Gastronorm CombiSteam HX
O forno que transforma a sua cozinha profissional
Tecnologia ao serviço do Chef
A tecnologia já não é um limite para a sua criatividade!
Os fornos profissionais CombiSteam by Sammic foram concebidos para satisfazer as necessidades culinárias dos profissionais mais exigentes. Escolha entre cocção por convecção, combinada ou a vapor. Programe até 999 receitas de forma intuitiva. Cozinhe vários pratos ao mesmo tempo.
Cocção perfeita, sem limites
Assar, gratinar, dourar, desidratar, fermentar, cozinhar a vapor
Com o CombiSteam, todas as técnicas estão ao seu alcance: assar, gratinar, dourar, desidratar, fermentar e cozinhar a vapor com a máxima simplicidade e no tempo certo. Guarde e recupere instantaneamente as receitas preferidas dos seus clientes para oferecer sempre pratos deliciosos e aromáticos. Carnes estufadas, assados, massas, peixes, legumes... Com o CombiSteam, até as preparações mais complexas não têm limites.
3 tipos de cocção
Convecção, combinada e vapor: máxima flexibilidade, controlo extraordinário
O CombiSteam oferece três tipos de cocção: convecção, combinada e vapor, com tempo fixo ou sonda ao coração para controlo preciso.
Ajuste a temperatura entre 30°C e 280°C e escolha o modo de cocção que melhor se adapta ao seu fluxo de trabalho: manual, programado ou automático. Beneficie do pré-aquecimento manual e/ou automático regulável até 300°C.
Guarde até 999 receitas em segundos. Controle em tempo real o tempo, a humidade, a temperatura e a ventilação. Pode também configurar até 10 fases de cocção por programa e recuperá-las com um só toque no ecrã tátil.
- Arrefecimento.
- Fermentação.
- Cozinhar a vácuo por tempo.
- Cozinhar a vácuo por sonda.
- Regeneração seca por tempo.
- Regeneração seca por sonda.
- Regeneração combinada por tempo.
- Regeneração combinada por sonda.
- Regeneração a vapor por tempo.
- Regeneração a vapor por sonda.
Guarde as suas receitas e padronize os seus processos
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10 fases de cocção
Guarde até 10 fases de cocção por programa.
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CSRecipes
Livro de receitas CSRecipes pré-carregado e dividido por categorias.
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MyCookBook
Guarde receitas em pastas personalizadas.
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Click & Share
Guarde receitas com a sua própria imagem de capa.
Ciclos especiais
Com os ciclos especiais, tem controlo total sobre o tempo e os sabores:
- Cocção Delta T: obtenha um resultado uniforme e suculento.
- Time’s Up: para cocções sincronizadas.
- Cook & Go: cozinhe pratos diferentes simultaneamente.
- Arrefecimento rápido da câmara: regeneração e fermentação com máxima precisão.
- Opção de ciclo de manutenção no final da cocção manual e/ou programada.
Documentos
