SmartVide XL + 120P: solução sous-vide para grandes produções

Até 200 porções de 200 g por hora

SmartVide XL + 120P

A confeção sous-vide é amplamente conhecida pela sua precisão, mas esteve sempre limitada a um pequeno número de porções. Até agora! Agora, os utilizadores podem servir centenas de porções com a mesma precisão de um tanque sous-vide convencional de bancada.

Sammic
SmartVide XL + 120P: solução sous-vide para grandes produções

SmartVide XL + cuba potenciada 120P

O cozedor SmartVide XL e a cuba potenciada 120P foram concebidos para ajudar os profissionais do setor da restauração a aumentarem a produtividade, a versatilidade dos menus e a qualidade culinária.

O cozedor SmartVide XL aliado à cuba potenciada 120P, ambos reconhecidos nos prestigiados prémios Kitchen Innovations Awards de 2023, permitem aos utilizadores servir até 200 porções de 200 g por hora, mantendo a mesma precisão de um tanque sous-vide convencional de bancada. Este sistema também proporciona versatilidade ao menu, uma vez que podem ser regenerados vários pratos no mesmo banho ao mesmo tempo que se assegura a qualidade culinária, preservando a textura e o sabor dos alimentos. Além disso, o controlo de temperatura altamente preciso do sistema, juntamente com o sistema Janby Track, assegura resultados consistentes através da automatização dos relatórios HACCP que são recolhidos centralmente na nuvem JANBY.

CUBA POTENCIADA 120P + SMARTVIDE XL 230/50-60/1
kW	Capacidade de água	Dimensões externas (largura x profundidade x altura)
5.6 kW	120 litros	739 mm x 582 mm x 851 ‑ 899 mm

Por que razão a devo utilizar?

Produção

Até 200 porções de 200 g por hora.
Versatilidade no menu

É possível regenerar vários pratos simultaneamente no mesmo banho.
Qualidade culinária

Preserva a qualidade do produto e melhora o sabor e a textura.
Precisão

Para obter resultados extremamente consistentes.
Controlo fácil de HACCP

Permite exportar o imprimir resultados de cada ciclo.
Janb-Ready

Controla os tempos de cozedura e regeneração de cada produto de forma independente.

Termocirculador sous-vide SmartVide XL

Cozedor sous-vide profissional de alta precisão e fiabilidade, fácil de utilizar e portátil.

Com um ecrã tátil de 5" e conectividade Wi-fi e Bluetooth, o SmartVide XL completa a família de cozedores sous-vide SmartVide. Foi concebido para trabalhar com recipientes até 120 litros de capacidade, o que se traduz em 200 porções de 200 g* de cada vez.

_{* Capacidade máxima para confeções morosas e para a manutenção da temperatura. Esta capacidade pode variar em função dos requisitos de confeção ou regeneração.}

Cuba potenciada 120P

Ligada e controlada pelo SmartVide XL para atingir a temperatura definida 2 vezes mais depressa.

Esta cuba potenciada é particularmente útil para cozinhar ou regenerar produtos muito frios ou congelados. O tanque não contém quaisquer componentes no seu interior e possui cantos arredondados para evitar a acumulação de sujidade e facilitar a limpeza. É fornecido com torneira para enchimento de água, válvula de drenagem, pés ajustáveis e está conectada ao cozedor SmartVide XL.

Adicionalmente, os utilizadores podem adquirir cestos de aço inoxidável para organizar os produtos no interior do tanque.

Janby Track-ready

Combine o seu equipamento Sammic com o Janby Track e efetue o processo de regeneração de forma digital.

Monitorize cada lote e seja capaz de proporcionar uma experiência gastronómica superior e um serviço normalizado ao mesmo tempo que automatiza os requisitos de segurança alimentar.