Cozedor sous-vide SmartVide
SMARTVIDE XL
Capacidade máxima: 120 litros.
Cozedor sous-vide profissional de grande precisão e fiabilidade. Fácil de utilizar e portátil.
- Conetividade: Bluetooth / WIFI.
- HACCP-ready.
- Sonda coração opcional e controlo por sonda.
- Atualização contínua do software.
- Ecrã tátil de 5” a cores.
| Temperatura | |
| Precisão display | 0.01ºC |
| Intervalo | 5ºC - 95ºC |
| Temperatura ambiente admissível | 5ºC - 40ºC |
| Tempo | |
| Resolução | 1' |
| Duração ciclo(s) | 1' - 99 h |
| Características gerais | |
| Capacidade máxima de recipiente | 120 l |
| Potência Total | 2600 W |
| Dimensiones parte submergível | 117 mm x 110 mm x 197 mm |
| Dimensões exteriores | 125 mm x 148 mm x 435 mm |
| Peso líquido | 4,65 kg |
A cozedura sous-vide, uma técnica com muitas vantagens
- Garante a cozedura a uma temperatura controlada com grande precisão, preservando as qualidades do produto e realçando o seu sabor e textura. O SmartVide XL está equipado com um sistema de controle de temperatura de alta precisão, obtendo resultados altamente consistentes.
- Uma sonda ao coração opcional permite um controle ainda mais preciso na padronização de receitas, permitindo estabelecer receitas e controlar o funcionamento do SmartVide pela temperatura da sonda.
- Permite cozinhar produtos nos seus próprios sucos, podendo usar este suco imediatamente para realçar sabores.
- Reduz para metade o tempo de marinada e macerado de ingredientes.
- Infusão e aromatização de óleos, gorduras e outros produtos, aplicando a técnica de temperatura controlada.
- A possibilidade de início do ciclo ativado por sonda, é uma função crucial para a pasteurização.
- Permite aumentar as margens devido à ausência de perda de peso nos produtos.
- A possibilidade de conexão a uma cuba potenciada controlada pelo SmartVide XL reduz os tempos de aquecimento da água. Esta função é especialmente útil ao trabalhar com produtos muito frios ou congelados.
SmartVide XL: projetado para chefs, desenvolvido com chefs
- Construção robusta e resistente em aço inoxidável, para garantir um desempenho profissional.
- Requer muito pouco tempo de dedicação direta, permitindo fazer outras coisas enquanto o produto está a cozinhar. Basta ajustar a temperatura e o tempo, o SmartVide fará o resto.
- O ecran tátil interativo a cores, oferece toda a informação num relance e torna a operação extremamente intuitiva. Além disso, graças à conetividade, permite se a troca de dados importantes para melhorar o rendimento do Chef.
- SmartVide XL oferece um menu de configurações completo e acessível através do ecran tátil.
- Portátil: Graças à sua asa ergonómica e robusta de aço inoxidável maciço, o SmartVide pode ser facilmente movido de um recipiente para outro.
- HACCP-ready: Graças à ligação Bluetooth, é possível exportar ou imprimir os resultados de cozedura no final de cada ciclo.
- A sua máquina sempre atualizada: atualização gratuita de firmware, esteja onde estiver, sem necessidade de dispositivos adicionais.
Sous-vide para grandes produções
SmartVide XL + Cuba 120P
Alta produção: até 200 porções de 200 g por hora.
Projetados para ajudar os profissionais da hotelaria na produtividade, versatilidade do menu e qualidade culinária. Permitem aos operadores servir até 200 porções de 200 g por hora mantendo a mesma precisão que um tanque de sous-vide de balcão típico.
Equipamento
Incluído com a máquina
- Janby Track Mini (requer ativação).
Opcional
- Sonda coração.
- Cuba isolada.
- Cubas potenciadas.
- Tampa.
- Bolas anti-vapor.
- Janby Track (disponível em janby.kitchen)
Acessórios disponíveis
Sonda Sous-Vide
Para chegar ao coração do produto.
Membranas Sous-Vide
Membrana para reter o vácuo no saco ao utilizar a sonda.
Cuba isolada para Sous-Vide
Especial para o cozedor portátil SmartVide.
Tampas para SmartVide
Tampas para SmartVide.
Bolas anti-vapor
Bolas para evitar a evaporação de líquidos.
Cubas potenciadas para SmartVide X
Tanques de 28 litros e 56 litros.
Cubas potenciadas para SmartVide XL
Conectado e controlado pelo SmartVide XL.
Cestos para cuba potenciada 120P
Tamanhos diferentes de cesto para organizar os produtos dentro do tanque.
Documentos
Comparação
 |  |  |  | |
|---|---|---|---|---|
| SMARTVIDE 5 | SMARTVIDE 7 | SMARTVIDE 9 | SMARTVIDE XL | |
| Capacidade | 30 l | 56 l | 56 l | 120 l |
| Sonda ao centro | opc. | opc. | opc. | opc. |
| Bluetooth | sim | sim | sim | sim |
| Conetividade wifi | - | - | - | sim |
| Preparado para HACCP | sim | sim | sim | sim |
| Firmware update | sim | sim | sim | sim |
| Ecrã tátil | - | - | - | sim |
| Janby Track-ready | sim | sim | sim | sim |
| Janby Track Mini integrado | - | - | - | sim |
| Saco de transporte | opc. | opc. | sim | - |
| Alimentação eléctrica | ||||
| Potência Total | 1600 W | 2000 W | 2000 W | 2600 W |
| Dimensões exteriores | ||||
| Dimensões exteriores | 116 x 128 x 330 mm | 124 x 140 x 360 mm | 124 x 140 x 360 mm | 125 x 148 x 435 mm |
| Peso líquido | 3.1 kg | 3.6 kg | 4.2 kg | 4,65 kg |
Vídeo
SmartVide XL, o termocirculador de última geração
Solução sous-vide para grandes produções
Cook & chill
