A cozinha sous vide a temperatura controlada é uma técnica culinária que está a ganhar adeptos. Embora no início, há algumas décadas, o seu uso se limitasse a cozinhas mais elitistas e vanguardistas, agora esta técnica está a popularizar se na cozinha profissional e, inclusive, em massa, devido às numerosas vantagens que este processo oferece.

Quais são as vantagens da cozinha Sous vide?

Relativamente à qualidade do produto:

• Mínima perca de humidade e peso;
• Preserva o sabor e aroma.
• Destaca os sabores e mantém as cores.
• Preserva os nutrientes ao contrário da cozinha tradicional.
• Melhor retenção de vitaminas que com a cozinha tradicional ou a vapor.
• É preciso muito pouca gordura e adicionar sal à comida.

Vantagens organizacionais e económicas:

• Resultados consistentes.
• Maximiza a preparação antecipada e facilita o trabalho em horas de ponta.
• Baixo encolhimento do produto e controle preciso das parcelas e custos.
• Baixo consumo de energia em comparação com fornos.
• Exige um investimento mínimo em comparação com os fornos (vários cozedores sous vide requerem menos investimento que só um forno).
• Cozinhar sem gás reduz a temperatura ambiente da cozinha, bem como o risco de incêndio.
• Possibilidade de regenerar pratos diferentes ao mesmo tempo sem misturar sabores.
• Redução de tempo de limpeza.
• De fácil uso e resultados uniformes e consistentes.
• A planificação da produção permite ampliar o menu.