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Texturização e disfagia: Guia para uma alimentação segura e apelativa
A texturização de alimentos é essencial para melhorar a alimentação de pessoas com disfagia, uma perturbação que dificulta a deglutição e afeta a segurança, a hidratação e a nutrição de quem dela padece.
Cerca de 8% da população mundial vive com algum grau de disfagia, o que torna esta técnica uma ferramenta-chave em unidades de saúde e de cuidados.
O que é a texturização e porque é fundamental?
A texturização consiste em triturar os alimentos de forma intensiva e homogénea até obter uma textura segura, cremosa e estável. Esta técnica permite manter o sabor original, a cor e o valor nutricional, contribuindo para que a pessoa com disfagia possa desfrutar do mesmo menu que os restantes utentes, mas adaptado à sua necessidade de consistência.
Além disso, uma dieta texturizada bem elaborada oferece:
- Melhor qualidade nutricional e maior variedade de cores e sabores.
- Maior aceitação do prato, graças a texturas homogéneas e agradáveis.
- Uma experiência alimentar mais apelativa, segura e saudável.
IDDSI: O padrão internacional que garante segurança
O enquadramento IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) estabelece uma linguagem comum para classificar níveis de textura e viscosidade em alimentos e bebidas destinados a pessoas com disfagia. As suas ferramentas, como o teste de fluxo e o teste do garfo, permitem verificar de forma simples que cada preparação apresenta a consistência adequada para cada utilizador.
Este padrão é hoje a referência mundial para profissionais, lares e hospitais. Na Sammic acreditamos profundamente nesta normalização e no seu impacto na segurança alimentar. Por isso, somos o primeiro fabricante de equipamentos a tornar-nos GOLD Sponsor do IDDSI, reforçando o nosso compromisso com a qualidade, a inovação e a melhoria contínua na alimentação adaptada.
Equipamentos profissionais para uma texturização segura: Cutter-emulsionadores Sammic
A escolha do equipamento é fundamental para alcançar resultados homogéneos e repetíveis. Os nossos cutter-emulsionadores ou texturizadores ULTRA permitem obter a textura perfeita com máxima estandardização, graças a características como:
- Precise Pulse
- Programas integrados e personalizáveis
- Velocidade variável
- Lâminas intercambiáveis
Estes equipamentos foram concebidos para garantir texturas adaptadas ao IDDSI, mesmo em produções contínuas em hospitais e unidades de restauração coletiva.
Texturização: uma solução eficaz e sustentável
Ao contrário de produtos comerciais dispendiosos, a texturização com equipamento profissional permite obter resultados seguros e estáveis em minutos e a baixo custo. Isto torna-a uma solução ideal para todo o tipo de unidades, sejam especializadas ou não.
O nosso livro de receitas de alimentação adaptada
Para complementar este trabalho, dispomos de um livro de receitas de alimentação adaptada, concebido para oferecer inspiração, técnica e variedade a profissionais e cuidadores. Inclui preparações desenvolvidas para preservar o sabor, o apelo visual e a segurança em cada nível de consistência.
