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Alimentação no setor healthcare: soluções para um desafio essencial
A alimentação para pacientes com necessidades especiais, como a disfagia, é um grande desafio no setor de saúde. Na Sammic, acreditamos que é fundamental desenvolver soluções que melhorem a qualidade de vida dos pacientes e facilitem o trabalho dos profissionais. Com este compromisso e para compreender melhor esses desafios, colaborámos com a AGAR Consultoria Alimentar. Nesta entrevista, Alex Martín, Product Manager da Sammic, explica como esta colaboração nos ajuda a criar soluções adaptadas que combinam inovação tecnológica e padronização para enfrentar os desafios do setor.
1. Quais são os maiores desafios na alimentação para pacientes com necessidades especiais?
A disfagia afeta cerca de 8% da população mundial, ou seja, mais de 600 milhões de pessoas. Muitas vezes, os menus oferecidos a esses pacientes são repetitivos e de baixa qualidade nutricional, o que gera desinteresse pela comida, desnutrição e uma relação negativa com a alimentação. Garantir que os alimentos sejam seguros, nutritivos e atrativos é um dos maiores desafios no setor healthcare.
Além disso, muitos centros carecem de formação especializada e tempo para investigar e desenvolver soluções mais adequadas. Nesse contexto, ferramentas e processos padronizados, aliados à inovação, são essenciais para oferecer uma experiência alimentar mais agradável, equilibrada e adaptada às necessidades específicas de cada paciente.
2. Como a Sammic contribui para superar esses desafios?
Trabalhamos para oferecer tecnologia avançada que facilite a preparação de alimentos para pacientes com necessidades especiais. As nossas soluções focam-se em garantir texturas homogéneas e adequadas, preservar os sabores originais e melhorar a aparência dos pratos. Isso não só aumenta a aceitação das dietas prescritas, mas também ajuda a reforçar a relação dos pacientes com a comida.
3. Qual é o papel do cutter emulsionador ULTRA nesse processo?
O cutter emulsionador ULTRA é uma ferramenta essencial para garantir texturas homogéneas e cremosas, cumprindo os padrões da International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI). A sua função de “precise pulse” permite ajustar a textura de forma incremental, evitando o sobreprocessamento. Os pulsos são cruciais para alcançar uma consistência ideal que atenda aos níveis de texturização exigidos, de forma precisa e consistente.
Além disso, o seu design inclui lâminas intercambiáveis, velocidade variável e a possibilidade de utilizar programas predefinidos ou personalizados. Isso permite padronizar os processos, assegurando consistência e eficiência em cada preparação, algo fundamental no setor de saúde.
4. Que outros produtos da Sammic são direcionados ao setor healthcare?
Além do cutter ULTRA, a Sammic oferece trituradores industriais, liquidificadores e centrifugadoras, todos projetados para alcançar texturas finas e homogéneas, essenciais para a ingestão e digestão de alimentos em pacientes com disfagia. Esses equipamentos não só otimizam os processos nos centros de saúde, mas também garantem segurança e qualidade em cada preparação.
Por outro lado, embora não esteja diretamente relacionado à mudança de texturas, a tecnologia sous-vide da Sammic desempenha um papel importante na preparação de dietas específicas. Este método de cocção a baixa temperatura preserva os nutrientes e sabores dos alimentos, oferecendo uma solução ideal para pacientes que necessitam de alimentos de fácil digestão.
5. Por que a Sammic decidiu colaborar com a AGAR e qual o impacto dessa parceria?
A AGAR é uma consultoria alimentar especializada em formação, aconselhamento e gestão no âmbito da cozinha e restauração, baseada em princípios de respeito, confiança e responsabilidade. Decidimos colaborar com a AGAR para aprofundar o conhecimento do setor de saúde, compreender melhor os desafios enfrentados pelos profissionais e pacientes e adaptar as nossas soluções às necessidades reais. O seu apoio permitiu-nos adquirir um conhecimento mais profundo e desenvolver ferramentas mais eficazes para melhorar a qualidade de vida dos pacientes.
Essa colaboração focou-se em três áreas principais:
1. Formação especializada: A AGAR proporcionou-nos formação sobre as necessidades específicas do setor healthcare, incluindo a disfagia. Esse aprendizado foi essencial para compreender melhor as complexidades do contexto de saúde e desenvolver soluções mais eficazes e adaptadas.
2. Criação de um livro de receitas adaptado: Com o seu apoio, estamos a desenvolver um livro de receitas validado segundo os padrões IDDSI. Este inclui 18 receitas adaptadas a diferentes níveis de disfagia, divididas em 6 entradas, 6 pratos principais e 6 sobremesas. Cada receita é desenhada para preservar as cores e sabores originais dos alimentos, melhorando a aceitação e a experiência do paciente.
3. Sinergia para inovação: A relação com a AGAR criou uma dinâmica de colaboração que nos permite continuar a melhorar as nossas soluções e impulsionar a inovação no setor, assegurando que os nossos produtos e serviços respondam realmente às exigências do mercado.
6. Qual será o papel da tecnologia no futuro do setor healthcare?
O setor de saúde está em constante evolução, e a tecnologia será um pilar fundamental para enfrentar os desafios dos próximos anos. Na Sammic, continuaremos a desenvolver soluções inovadoras que permitam personalizar a alimentação dos pacientes de forma simples e eficiente, ao mesmo tempo que padronizamos processos para garantir qualidade e consistência. O nosso objetivo é claro: melhorar a qualidade de vida dos pacientes e otimizar o trabalho dos profissionais de saúde, fazendo com que a alimentação seja não apenas uma necessidade, mas também uma fonte de prazer e bem-estar.
