Receita de feijão guisado com morcela - Nível 4 do IDDSI

A texturização dos alimentos é fundamental para que as pessoas com disfagia possam desfrutar de uma alimentação segura, variada e nutritiva.

Graças a técnicas específicas e à utilização do nosso cutter-emulsionador, é possível adaptar pratos tradicionais sem abdicar do sabor nem do valor gastronómico. Nesta receita de feijão guisado com morcela, transformamos um guisado clássico num prato com textura IDDSI 4, ideal para quem necessita de uma dieta modificada por motivos de deglutição.

1. Pique separadamente todos os legumes no cutter-emulsionador com impulsos prolongados até ficarem bem finos.

2. Refogue numa caçarola com o azeite, começando pela cebola e o pimento verde.

3. Quando a cebola começar a alourar, adicione as batatas e cozinhe durante 10 minutos.

4. Junte o tomate picado e misture bem com os restantes legumes até amolecerem.

5. Incorpore os jalapeños e a morcela cortada em rodelas de 1 cm, e deixe cozer mais 10 minutos.

6. Adicione o feijão com o seu caldo e o pimentão. Mexa bem em lume médio para integrar todos os sabores.

7. Antes de triturar, retire a morcela e o jalapeño. Leve-os separadamente ao cutter-emulsionador e utilize o programa P1 durante 3 minutos, adicionando um pouco de caldo se necessário. Deve obter purés finos e homogéneos, com a gordura da morcela bem ligada.

8. Guarde os purés num saco de pasteleiro.

9. Triture o guisado de feijão com o cutter-emulsionador durante alguns segundos na velocidade 3.

10. Em seguida, utilize o programa P1 Textura Densa durante 4 minutos para alcançar a textura IDDSI 4. Verifique a consistência com um garfo.

Para empratar, sirva o creme de feijão e decore com os purés de morcela e jalapeño, diferenciando os sabores e cuidando da apresentação.