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Fácil e rápido: aguachile, leite de tigre e tomate acidulante
Já preparou alguma vez um ceviche e acabou com mais utensílios sujos do que peixe na taça? Se teve de triturar, coar, voltar a triturar e depois lavar passadores, superbag e trituradores, sabe bem do que estamos a falar.
Preparar bases como o aguachile, o leite de tigre ou até inovações como este tomate acidulante exigia tempo, paciência e, sobretudo, muitas mãos. Até agora!
Estas preparações — frescas, ácidas e cheias de nuances — são muito mais do que molhos: são o ponto de partida para ceviches, tiraditos, marinadas ou sopas frias. O seu papel é essencial: aportar acidez, realçar o produto e cozinhar a frio, sem recorrer ao calor. Mas a sua elaboração exige equilíbrio, intensidade aromática e uma textura fina, sem resíduos nem grumos.
A equipa da Fleischmann’s Cooking Group propôs-se criar estas bases mantendo toda a sua essência, mas com uma execução mais ágil e limpa. O resultado? Três receitas profissionais prontas em segundos graças ao Emulsionizer PRO 1.0 combinado com o XM-12. Graças a este superfiltro, um processo que antes exigia vários passos e utensílios reduz-se agora a triturar diretamente — sem descascar, sem coar, sem desperdício — e obter uma base limpa, estável e cheia de sabor.
Mostramos-lhe aqui como as preparar, passo a passo, em vídeo e em receita.
Receitas
1. Leite de tigre
Ingredientes:
- 20 g de sumo de lima
- 25 g de lima com casca
- 40 g de aipo
- 80 g de cebola roxa
- 10 g de coentros
- 17 g de gengibre
- 1 un de pimenta longa de Java
- 3 g de piment d’Espelette
- 3 g de sal
- 400 ml de fumet de peixe
Preparação:
Introduza todos os ingredientes no copo do Emulsionizer PRO (sem descascar nem retirar sementes). Coloque o disco de 0,5 mm e triture com o XM-12 até obter uma mistura fina e homogénea.
2. Aguachile
Ingredientes:
- 20 g de alho
- 20 g de sumo de lima
- 25 g de lima com casca
- 17 g de gengibre
- 35 g de jalapeño (inteiro)
- 40 g de aipo
- 3 g de piment d’Espelette
- 5 ml de tequila
- 3 g de sal
- 400 ml de água
Preparação:
Introduza todos os ingredientes (inteiros ou com casca, conforme indicado) no copo do Emulsionizer PRO. Utilize o disco de 0,5 mm e triture até obter uma base verde vibrante, sem grumos e com corpo.
3. Tomate acidulante
Ingredientes:
- 165 g de tomate
- 10 g de manjericão
- 20 g de alho
- 20 ml de vinagre de maçã
- 30 g de limão amarelo
- 55 g de pimento verde
- 6 g de cebolinho
- 20 g de sumo de lima
- 400 ml de sumo de tomate
Preparação:
Introduza todos os ingredientes no copo do Emulsionizer PRO. Adicione o disco de 0,5 mm e triture com o XM-12 até obter uma emulsão leve, com notas frescas e perfeitamente integrada.
A partir de agora, esqueça os passadores, panos de musselina ou superbags e prepare bases como aguachile, leite de tigre ou inovações prontas a usar em apenas alguns segundos. Ah! E quando terminar, desmonte o Emulsionizer PRO, enxague e continue a trabalhar.
