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Formação: vácuo e baixa temperatura com Enrique Fleischmann
Gostaria de aprender sobre a técnica de vácuo e cozedura a baixa temperatura? Conhecer os seus fundamentos, descobrir as suas reais vantagens e aprender a aplicá-la de forma profissional na sua cozinha?
Pela primeira vez, na Sammic criámos uma formação completa e gratuita sobre vácuo e baixa temperatura, conduzida pelo nosso chef corporativo Enrique Fleischmann. Uma formação que une experiência, técnica e aplicação prática, baseada em anos de investigação e trabalho com cozinheiros profissionais.
Este curso insere-se no “Learn with Sammic”, o novo espaço onde colocamos o conhecimento ao alcance de quem deseja ir mais além.
O que vai aprender nesta formação?
Ao longo de 10 capítulos em vídeo, Enrique partilha de forma clara e detalhada as noções fundamentais para aplicar esta técnica na sua cozinha. Os conteúdos estão organizados nos seguintes temas:
- História e conceitos importantes
- Processo, vantagens e decálogo da cozedura sous-vide
- Tipos de embalagem e gases inertes
- Temperaturas de risco, vida útil dos produtos e tabelas de temperatura
- Tipos de sacos de vácuo
- Técnicas de vanguarda
- Problemas e soluções
- Termocirculadores
- Outros elementos de cozedura a baixa temperatura
- Da técnica ao sistema: o futuro da cozedura sous-vide
Além disso, terá acesso a documentação descarregável que complementa cada tema abordado, para que possa aprofundar e consultar sempre que necessitar.
Para quem é este curso?
Para profissionais do setor HORECA e para todos os apaixonados por esta técnica que desejam compreendê-la e aplicá-la corretamente no seu dia a dia. Se já utiliza esta tecnologia ou está a pensar em integrá-la, este curso é para si.
- Acede à formação em espanhol, aqui
- Acede à formação em inglês, aqui
- Acede à formação em francês, aqui
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