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Receita de salada de frutas texturizada – Nível 4 do IDDSI
A texturização dos alimentos é essencial para garantir que as pessoas com disfagia possam desfrutar de uma alimentação segura, nutritiva e visualmente apelativa.
Neste artigo, ficará a saber como preparar uma salada de frutas texturizada com fruta natural, mantendo a cor, o sabor e os nutrientes essenciais. Graças ao cutter-emulsionador e ao uso de xantana, adaptamos esta receita clássica a uma textura IDDSI 4 sem abdicar do prazer de saborear.
Ingredientes (8 doses):
- 675 g de ananás
- 1000 g de pêssego
- 500 g de morangos
- Iogurte natural (quantidade conforme preparação)
- Xantana (segundo necessidade e textura)
Preparação:
1. Prepare todas as frutas, sem casca nem caroços.
Para o ananás
2. Triture o ananás no cutter-emulsionador na velocidade 10 durante 2 minutos.
3. Verifique a textura. Adicione xantana e triture na velocidade 5 durante mais 1 minuto. Repita este passo se necessário até obter a textura desejada.
Para o pêssego
4. Triture o pêssego no cutter-emulsionador na velocidade 10 durante 3 minutos.
5. Verifique a consistência. Muitas vezes, a polpa do pêssego, ao ser triturada, já atinge uma textura IDDSI 4. Se necessário, adicione xantana e volte a triturar durante 1 minuto na velocidade 5.
Para os morangos
6. Triture os morangos no cutter-emulsionador na velocidade 10 durante 2 minutos.
7. Verifique a textura. Continue a ajustar com xantana e volte a triturar na velocidade 5 durante 1 minuto até alcançar a textura adequada.
Empratamento
8. Para servir, monte a salada de frutas em camadas num copo ou taça transparente, realçando o colorido das frutas. Comece com uma base de ananás, depois iogurte, seguido de pêssego e finalize com morango.
