Receita texturizada de nuggets com batatas e ketchup – Nível 4 IDDSI

A texturização dos alimentos não só permite preservar a essência e o sabor dos pratos originais, como também proporciona às pessoas com disfagia uma experiência culinária segura, variada e agradável.

Graças ao uso do cutter-emulsionador e a uma correta planificação da empratagem, este prato de nuggets com batatas fritas e ketchup atinge uma textura IDDSI 4, perfeita para quem necessita de uma dieta adaptada, sem abdicar dos sabores de sempre.

1. Frite os nuggets numa fritadeira de ar até ficarem dourados, mas sem os tostar em excesso.

2. Primeiro, vamos alcançar o nível IDDSI 5. Para isso, coloque os nuggets no cutter-emulsionador e triture com o programa P3 por impulsos, certificando-se de que as partículas não ultrapassam os 4 mm (pode usar os dentes de um garfo como referência).

3. Para obter a textura IDDSI 4, utilize depois o programa P1 de textura densa. Adicione o caldo de frango e volte a triturar na velocidade 6 durante 2 minutos, até obter uma mistura homogénea e densa.

4. Reserve esta mistura num saco de pasteleiro para facilitar a empratagem.

5. À parte, frite as batatas na fritadeira de ar.

6. Triture as batatas com o cutter-emulsionador, começando alguns segundos na velocidade 3 com um pouco de manteiga, e depois a velocidade 10 durante 2 minutos.

7. Coloque esta mistura noutro saco de pasteleiro com boquilha frisada ou quadrada para simular a forma das batatas fritas no momento de empratar.

8. Além do ketchup, pode acompanhar o prato com uma maionese de mostarda, para um sabor mais intenso. Para preparar a maionese de mostarda, misture suavemente algumas colheres de mostarda com maionese até obter uma cor e textura uniformes.

Para a empratagem IDDSI 4, disponha uma taça pequena com a maionese de mostarda, algumas colheres de ketchup e desenhe bolas com a massa de nuggets e tiras com a massa de batata utilizando os sacos de pasteleiro. Devido ao seu teor de amido, o puré de batata pode espessar excessivamente se o consumo for adiado, pelo que este puré deve ser consumido com os molhos, podendo o ketchup ser servido no nível IDDSI 3 para contrariar esse espessamento.

* Também pode moldar os nuggets com uma colher média de gelado, achatando-os ligeiramente.

** Das três molhos utilizados nesta receita, a maioria das opções disponíveis no comércio e que consumimos habitualmente apresentam uma textura homogénea e consistência correspondente ao nível 4, embora se deva sempre verificar antes de servir que não contêm grumos, sementes ou partículas sólidas.