Atualidade

Reviva o sabor do nosso vídeo de Natal: Tarte de maçã

12 de nov. de 2024

Você se lembra da deliciosa tarte de maçã que Enrique Fleischmann preparou no vídeo de Natal do ano passado? Quer prepará-la para as festas deste ano? Aqui está a receita completa para que você possa recriá-la e saboreá-la. Porque quando nos esforçamos para evoluir, até as coisas mais simples se transformam em algo especial.

Descubra a receita passo a passo!

Ingredientes

1 disco de massa folhada de 23 cm
450 g de maçã reineta
100 g de calda TPT

Recheio:

350 g de maçã reineta, descascada
140 g de açúcar mascavado
60 g de rum
4 g de canela

Preparação

Asse o disco de massa folhada durante 10 minutos a 180 °C, colocando um peso por cima para evitar que suba demasiado.

Para o recheio, coloque a maçã descascada e cortada num saco de vácuo juntamente com o rum, o açúcar e a canela. Sele a 99 % na embaladora.

Cozinhe no sous-vide SmartVide a 70 °C durante uma hora e meia.

Retire o pau de canela e triture a mistura numa jarra usando o triturador XM-12. Reserve a preparação num saco de pasteleiro.

Descasque e retire o caroço das maçãs restantes, cortando-as em finas lâminas com as cortadoras de legumes.

Recheie a massa folhada com o creme de maçã e disponha cuidadosamente as lâminas de maçã por cima. Asse a tarte mais 10 minutos a 180 °C.

Retire do forno e pincele com a calda para um acabamento brilhante.

Notas do Chef

Nesta receita, a técnica sous-vide no SmartVide realça o sabor e a textura do recheio de maçã, resultando num creme suave e aromático para um resultado perfeito.