Disfagia: A importância da texturização
Sabia que 8% da população apresenta algum grau de disfagia?
O que é a disfagia e como afeta?
A disfagia é uma alteração no processo de deglutição que dificulta a passagem dos alimentos da boca até ao estômago.
Esta condição pode provocar risco de engasgamento, desnutrição e desidratação em quem a sofre, afetando significativamente a sua qualidade de vida. Por isso, adaptar a alimentação às necessidades de cada pessoa é essencial para garantir a sua segurança e bem-estar.
O que é a texturização?
A texturização é uma técnica ou processo culinário pelo qual os alimentos são triturados de forma intensiva e homogénea, obtendo uma textura uniforme e cremosa, com a possibilidade de lhes dar a consistência desejada.
A importância da texturização na alimentação adaptada
O mesmo menu para todos, com a textura de que precisam
Tradicionalmente, as dietas "leves" foram a solução para pessoas com disfagia. No entanto, estes pratos costumam ser pouco apelativos, com pouca variedade e carências nutricionais. Atexturização moderna permite oferecer preparações seguras sem abdicar do sabor, da cor nem do valor nutricional dos alimentos.-
Sabor e cor
Respeita-se o sabor e a cor dos ingredientes.
-
Segurança
Obtém-se uma textura homogénea e segura.
-
Melhor aceitação
Facilita-se a aceitação dos pratos, melhorando a experiência do comensal.
-
Valores nutricionais
Preservam-se os valores nutricionais, garantindo uma nutrição adequada e equilibrada.
Como alcançar a textura perfeita?
Segundo o IDDSI
A International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) é uma organização sem fins lucrativos que atua a nível mundial para melhorar a segurança e a qualidade de vida das pessoas com disfagia.
Esta organização criou uma estrutura padronizada de consistências que classifica as texturas dos alimentos e as viscosidades dos líquidos em 8 níveis, com o objetivo de garantir a segurança alimentar em pessoas com disfagia. Aplicar este sistema permite adaptar os alimentos às necessidades específicas de cada pessoa, assegurando uma deglutição segura e eficaz.
Para alcançar a textura adequada, é essencial contar com equipamento de cozinha profissional que permita homogeneizar, triturar e emulsionar os alimentos com precisão e eficiência.
IDDSI - Guias e mais
A ferramenta essencial para a texturização
Cutters-emulsionadores Ultra e máquinas combinadas
Os nossos cutters-emulsionadores ou texturizadores Ultra, assim como as máquinas combinadas, são ferramentas indispensáveis para a texturização no setor da saúde e restauração coletiva.
A sua função Precise Pulse permite ajustar a textura de forma progressiva sem processar excessivamente os alimentos, assegurando a consistência ideal em cada preparação. Esta característica é fundamental para adaptar a textura às necessidades de cada pessoa, garantindo segurança e qualidade.
Além disso, estas máquinas contam com:
- Lâminas intercambiáveis para a texturização de diferentes tipos de alimentos.
- Programas predefinidos e personalizáveis com velocidade variável, assegurando repetibilidade, padronização e qualidade nas preparações.
- Design compacto e leve, ideal para cozinhas profissionais em hospitais, lares ou escolas.
- Função reversível para misturar ingredientes de forma eficiente.
A nossa gama de texturizadores e máquinas combinadas
KE-4V
Capacidade da cuba: 4.4 l. Velocidade variável e tecnologia "brushless".
KE-5V
Capacidade da cuba: 5.5 l. Velocidade variável.
KE-8V
Capacidade da cuba: 8 l. Velocidade variável.
CK-24V
2 em 1: cortadora de legumes (350 kg) + cutter com caldeiro de 4.4 l. Velocidade variável e tecnologia "brushless".
CK-35V
2 em 1: cortadora de legumes (450 kg) + cutter com caldeiro de 5.5 l.
CK-38V
2 em 1: cortadora de legumes (450 kg) + cutter com caldeiro de 8 l.
CK-45V
2 em 1: cortadora de legumes de grande capacidade (650 kg) + cutter com caldeiro de 5.5 l.
CK-48V
2 em 1: cortadora de legumes de grande capacidade (650 kg) + cutter com caldeiro de 8 l.
Outras máquinas para texturizar
Além do cutter ULTRA, oferecemos trituradores industriais, liquidificadores e centrifugadoras, todos concebidos para alcançar texturas finas e homogéneas, essenciais para a ingestão e digestão de alimentos por parte de pacientes com disfagia. Estes equipamentos não só otimizam os processos nos centros de saúde, como também garantem segurança e qualidade em cada preparação.
6 receitas texturizadas por Fleischmann's Cooking Group
Comer o mesmo, adaptado a cada necessidade
Uma textura diferente não tem de alterar o sabor, nem a experiência.
Feijão guisado com morcela
Transformamos um guisado clássico num prato com textura IDDSI 4, ideal para quem necessita de uma dieta modificada por motivos de deglutição.
Apple pie
Apple Pie texturizado ao nível 4 IDDSI adaptado pela equipa de Enrique Fleischmann: o sabor clássico adaptado à disfagia. Descubra esta deliciosa versão!
Nuggets com batatas e ketchup
Nuggets texturizados com batatas e ketchup pela equipa de Enrique Fleischmann. Ideal para pessoas com disfagia. Desfrute deste clássico com textura IDDSI 4!
Salada de frutas
Salada de frutas texturizada da equipa de Enrique Fleischmann: cor, sabor e segurança numa textura IDDSI 4. Ideal para pessoas com disfagia. Descubra-a!
Macarrão com bacon e molho cheddar
Prepare macarrão texturizado com bacon e molho cheddar, adaptado ao nível IDDSI 5, com a nossa equipa. Sabor e segurança para pessoas com disfagia.
Salmão com espargos verdes e iogurte
Salmão texturizado com espargos verdes e iogurte, adaptado aos níveis IDDSI 4-5 pela equipa de Enrique. Descubra esta receita segura e deliciosa para disfagia.
Comprometidos com a texturização de qualidade
Somos Gold Sponsors do IDDSI
Na Sammic acreditamos que todas as pessoas devem ter acesso a uma alimentação adaptada, segura, nutritiva e agradável.
O nosso compromisso levou-nos a tornar-nos Gold Sponsors do IDDSI, alinhados com a sua missão de padronizar as texturas para uma alimentação segura. Como patrocinadores, apoiamos ativamente esta iniciativa oferecendo maquinaria adaptada aos seus critérios, garantindo texturas seguras, consistentes e eficientes. Além disso, colaboramos estreitamente com a AGAR Assessoria de Gestão Alimentar, reforçando o nosso conhecimento e formação no setor, o que nos permite continuar a melhorar no desenvolvimento da alimentação adaptada.
Tem alguma dúvida?
Estamos aqui para o ajudar
Se precisar de mais informações sobre o texturizador ou quiser descobrir como pode transformar a sua cozinha, não hesite em entrar em contacto connosco. A nossa equipa terá todo o gosto em atendê-lo.
A nossa seleção de produtos
Combinado cortadora-cutter
Um corte perfeito com muitas possibilidades
Cutter - Emulsionadora
Picadoras-emulsionadoras muito versáteis
Trituradores-batedeiras profissionais
Trituradores e batedeiras industriais portáteis
Turbo trituradores
Turbo-triturador de 1 ou 2 velocidades
Centrifugadora industrial
Centrifugadoras de frutas profissionais
Liquidificadores
Trituradores de alimentos e bebidas